Vin Nico Lazaridi Cavalieri Lazaridi Assyrtiko, Alb Sec, 0.75 l Vinificare alba cu metoda de contact cu pielea la 8-12°C; Fermentarea alcoolica in rezervoare din otel inoxidabil. Assyrtiko este fermentat cu drojdii indigene; o parte din Assyrtiko (20%) isi termina fermentatia in butoaie de salcam si ramane acolo timp de 6 luni prin efectuarea batonajului. Restul vinului sta doua luni pe drojdie fina, amestecand ocazional in rezervoarele de inox.