Rosiile decojite Mazza sunt carnoase si consistente, doar cele mai coapte rosii devin rosii inabusite, asa ca nu exista parti galbene sau verzi.Rosiile inabusite pot fi gatite la temperaturi ridicate si pe perioade lungi.Sunt perfecte pentru sosurile tipice italiene, cum ar fi sosul amatriciana sau bolognese, unde rosia trebuie sa fie vizibila si bine definita.